小心病從口入！夏季飲食不注意，這些疾病找上門

好的，夏季飲食安全至關(guān)重要！高溫高濕的環(huán)境為病菌滋生提供了溫床，稍不注意，“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大增加。以下是夏季飲食不注意容易引發(fā)的常見(jiàn)疾病及其預(yù)防建議：

細(xì)菌性食物中毒：

• 常見(jiàn)病原體： 沙門氏菌（常見(jiàn)于禽畜肉、蛋、奶制品）、金黃色葡萄球菌（常見(jiàn)于熟肉、奶制品、糕點(diǎn)）、副溶血性弧菌（常見(jiàn)于海產(chǎn)品）、大腸桿菌（常見(jiàn)于肉類、蔬菜、水源）、蠟樣芽胞桿菌（常見(jiàn)于剩飯剩菜、米面制品）、志賀氏菌（痢疾桿菌，常見(jiàn)于水源、蔬菜水果污染）。
• 癥狀： 起病急，通常在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至1天內(nèi)出現(xiàn)，主要表現(xiàn)為劇烈的腹痛、腹瀉（水樣便或膿血便）、惡心、嘔吐、發(fā)熱、乏力。嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂甚至休克。
• 高風(fēng)險(xiǎn)食物： 未徹底加熱的禽畜肉、蛋；生食或未煮熟的海產(chǎn)品（特別是貝類）；未經(jīng)消毒的牛奶/生奶；被污染的涼拌菜、沙拉；長(zhǎng)時(shí)間在室溫下存放的熟食、剩飯剩菜；不潔凈水源。

病毒性胃腸炎（腸胃感冒）：

• 常見(jiàn)病原體： 諾如病毒、輪狀病毒（夏季也有發(fā)生）、腺病毒等。
• 癥狀： 與細(xì)菌性食物中毒類似，但可能嘔吐更劇烈、更突出，腹瀉多為水樣便，發(fā)熱相對(duì)較輕。傳染性強(qiáng)，容易在家庭或集體中爆發(fā)。
• 傳播途徑： 主要通過(guò)被病毒污染的食物、水源、餐具或接觸傳播（包括患者嘔吐物、糞便的氣溶膠）。

寄生蟲感染：

• 常見(jiàn)寄生蟲： 肝吸蟲（生食淡水魚蝦）、肺吸蟲（生食蟹、蝲蛄）、姜片蟲（生食水生植物如菱角、荸薺）、絳蟲（生食或半生食豬肉、牛肉）、阿米巴原蟲（污染的水源、食物）。
• 癥狀： 因寄生蟲種類和寄生部位而異。常見(jiàn)的有腹痛、腹瀉、消化不良、營(yíng)養(yǎng)不良、肝區(qū)疼痛（肝吸蟲）、咳嗽/胸痛（肺吸蟲）、貧血、消瘦等。有些感染初期癥狀不明顯，長(zhǎng)期危害大。
• 高風(fēng)險(xiǎn)食物/行為： 生食或半生食淡水魚、蝦、蟹、蝲蛄；生食水生植物；飲用生水；食用未煮熟的豬肉、牛肉。

化學(xué)性食物中毒：

• 常見(jiàn)原因：
  • 亞硝酸鹽中毒： 誤食（如當(dāng)食鹽使用）或過(guò)量食用腌制不當(dāng)?shù)南滩恕⑷庵破罚ㄏ隳c、火腿等）。癥狀為口唇、指甲青紫，頭暈、乏力、呼吸困難，嚴(yán)重可昏迷。
  • 變質(zhì)食物中毒： 如霉變甘蔗（含神經(jīng)毒素3-硝基丙酸）、發(fā)芽馬鈴薯（含龍葵素）、未煮熟的四季豆/扁豆（含皂素和血球凝集素）、有毒蘑菇等。癥狀各異，從胃腸炎到神經(jīng)損傷、肝腎衰竭不等。
  • 農(nóng)藥殘留或清洗不當(dāng)： 食用未充分清洗的蔬菜水果。
• 高風(fēng)險(xiǎn)食物： 腌制時(shí)間不足的咸菜、顏色異常鮮亮的熟肉制品、霉變食物、發(fā)芽土豆、未煮透的豆角、野生蘑菇、清洗不當(dāng)?shù)墓摺?/li>

食源性疾病引起的并發(fā)癥：

• 反復(fù)或嚴(yán)重的腹瀉嘔吐會(huì)導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂，尤其對(duì)老人、兒童和體弱者危害大。
• 某些細(xì)菌感染（如特定型別的大腸桿菌O157:H7）可能引發(fā)溶血性尿毒綜合征，危及生命。
• 長(zhǎng)期慢性寄生蟲感染可能導(dǎo)致肝硬化、膽管癌、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等嚴(yán)重后果。

牢記“食品安全五要點(diǎn)”：保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、在安全溫度下保存食物、使用安全的水和食材。

加強(qiáng)個(gè)人和廚房衛(wèi)生：

• 飯前便后、處理食物前后徹底洗手。
• 保持廚房環(huán)境、砧板、刀具、餐具、抹布清潔干燥。定期消毒。
• 處理生熟食物的砧板、刀具要分開(kāi)，避免交叉污染。
• 接觸過(guò)生肉、禽蛋、水產(chǎn)后要洗手，并清潔接觸過(guò)的臺(tái)面。

徹底加熱食物：

• 肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)品必須燒熟煮透！ 中心溫度要達(dá)到70℃以上（禽肉湯汁變清、無(wú)血水；蛋類蛋黃凝固）。
• 四季豆/扁豆、豆?jié){等必須徹底煮熟，破壞其中的天然毒素。
• 剩飯剩菜再次食用前必須充分加熱（中心溫度達(dá)到70℃以上）。

安全儲(chǔ)存食物：

• 冷藏是關(guān)鍵！ 易腐敗變質(zhì)的食物（熟食、奶制品、切開(kāi)的瓜果、涼拌菜等）應(yīng)及時(shí)放入冰箱（冷藏室≤4℃，冷凍室≤-18℃）。
• 生熟分開(kāi)存放： 冰箱內(nèi)生的肉禽水產(chǎn)放在下層，熟食、即食食品放在上層，避免汁液滴落污染。
• 控制存放時(shí)間： 熟食、涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，室溫下放置不要超過(guò)2小時(shí)。冷藏的剩菜剩飯盡量在1-2天內(nèi)吃完，且只能加熱一次。
• 水果蔬菜： 切開(kāi)的水果應(yīng)盡快食用或冷藏，不建議隔夜。蔬菜水果食用前要充分清洗（最好用流水沖洗，必要時(shí)可去皮）。

謹(jǐn)慎處理高風(fēng)險(xiǎn)食物：

• 避免生食： 除非有可靠的安全保障（如符合生食標(biāo)準(zhǔn)的深海魚制作的刺身），否則盡量避免生食或半生食肉類、禽類、蛋類、淡水水產(chǎn)、貝類。不吃醉蝦、醉蟹、生腌等。
• 不吃野味和野生蘑菇： 風(fēng)險(xiǎn)極高。
• 謹(jǐn)慎選擇街頭小吃： 注意攤位的衛(wèi)生狀況、食物是否新鮮、是否充分加熱、是否有防蠅防塵措施。盡量不吃涼拌菜、沙拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。
• 不吃霉變食物： 即使切掉霉變部分，毒素可能已擴(kuò)散到其他部位。

保證飲用水安全：

• 飲用煮沸的開(kāi)水或符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的瓶裝水/桶裝水。
• 不喝生水，不用生水漱口、洗生食入口的果蔬。
• 確保儲(chǔ)水容器清潔。

外出就餐注意事項(xiàng)：

• 選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生良好的餐館。
• 點(diǎn)菜時(shí)注意食物是否新鮮，特別是海鮮、涼菜。
• 要求食物徹底加熱煮熟。

提高自身抵抗力：

• 均衡飲食，保證營(yíng)養(yǎng)。
• 充足睡眠，避免過(guò)度疲勞。
• 適當(dāng)鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)。

夏季是食源性疾病的高發(fā)期，但只要我們提高警惕，嚴(yán)格遵守食品安全原則，做到清潔衛(wèi)生、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、低溫保存、安全飲水，就能有效防范“病從口入”。不要為了口腹之欲或怕浪費(fèi)而冒險(xiǎn)食用不安全的食物，健康永遠(yuǎn)是第一位的！ 一旦出現(xiàn)嚴(yán)重的食物中毒癥狀（如劇烈嘔吐腹瀉、發(fā)熱、脫水、意識(shí)模糊等），務(wù)必立即就醫(yī)。