不同品種平菇的外觀特征與生長習性：平菇家族分類詳解

外觀特征和生長習性上存在顯著差異。以下是對常見栽培平菇品種的詳細分類解析：

• 學名： Pleurotus spp.
• 特征： 子實體（即我們食用的部分）通常為扇形、貝殼形或漏斗形，菌柄側生、偏生或幾乎無菌柄。菌褶延生（從菌蓋邊緣一直延伸到菌柄）。多數種類具有腐生性，分解木質纖維素能力強。

糙皮側耳 - 最常見的“灰平菇”

• 學名： Pleurotus ostreatus
• 外觀特征：
  • 菌蓋： 直徑5-20厘米，初期深灰色、灰黑色、藍灰色，后期顏色變淺呈灰白色、淺灰褐色。表面光滑，濕潤時有光澤。幼時邊緣內卷，成熟后邊緣常呈波狀。菌肉白色，肥厚。
  • 菌柄： 短或無，側生或偏生，長1-4厘米，粗1-2厘米，白色，實心，基部常有絨毛。
  • 菌褶： 白色，延生，稍密至稍稀，不等長。
• 生長習性：
  • 溫度： 典型的中低溫型品種。菌絲生長適溫20-25℃（范圍5-33℃）。子實體分化（原基形成）需要較低溫度刺激，適溫10-16℃（范圍5-20℃）。在較低溫下（如10-15℃）生長緩慢，但菇體厚實、顏色深、品質好；溫度稍高（18-20℃）生長快，但菌蓋薄、顏色淺、易開傘。
  • 濕度： 喜濕。菌絲體階段培養料含水量60-65%，空氣相對濕度70%以下。子實體階段空氣相對濕度需85-95%。
  • 光線： 菌絲生長不需光，子實體分化發育需要一定的散射光（200-1000 lux）。光線不足時，菌柄長、菌蓋小、顏色淺、畸形菇多。
  • 空氣： 子實體生長需良好通風。CO2濃度過高會導致菌柄長、菌蓋小或不發育（“珊瑚狀”畸形）。
  • pH值： 喜微酸性，菌絲生長最適pH 5.5-6.5。
  • 基質： 適應性強，能廣泛利用各種農林廢棄物（木屑、棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、稻草等）作為栽培原料。

佛羅里達側耳 - “白平菇”、“雪平菇”

• 學名： Pleurotus floridanus (常被認為是 P. ostreatus 的一個變種或品系)
• 外觀特征：
  • 菌蓋： 直徑5-15厘米或更大。顯著特征是通體潔白或乳白色，尤其在低溫下更為潔白如玉。菌蓋形狀與糙皮側耳相似，但通常更圓整、厚實，表面如天鵝絨般細膩（尤其在幼菇期），邊緣內卷更明顯。菌肉白色，厚實。
  • 菌柄： 短，側生或偏生，白色，實心，基部有絨毛。
  • 菌褶： 白色，延生，稍密。
• 生長習性：
  • 溫度： 中高溫型品種。菌絲生長適溫24-27℃（范圍15-32℃）。子實體分化適溫范圍較廣，15-25℃ 均能較好形成，最適18-22℃。耐高溫能力比糙皮側耳強，在20-25℃下仍能出菇且不易開傘，但高溫下菇體相對薄些。低溫（10℃以下）生長緩慢，顏色更潔白。
  • 濕度/光線/空氣/pH/基質： 與糙皮側耳要求相似，喜濕、需散射光、需通風、喜微酸、廣譜利用基質。
  • 特點： 顏色潔白，商品外觀極佳；菇體較脆嫩；抗雜能力通常較強；較耐運輸。

肺形側耳 - “鳳尾菇”

• 學名： Pleurotus pulmonarius (以前常被誤稱為 P. sajor-caju)
• 外觀特征：
  • 菌蓋： 直徑5-15厘米，形狀多變，常見扇形、腎形、貝殼形或近似漏斗形。顏色多為淺灰褐色、灰白色、淺黃褐色，有時中心顏色稍深。菌蓋表面相對較薄，邊緣常呈明顯瓣裂狀（這是區別于其他平菇的一個顯著特征，尤其在成熟時）。菌肉白色，較薄。
  • 菌柄： 短或無，側生或偏生，白色或與菌蓋同色，常有絨毛，實心。
  • 菌褶： 白色或乳白色，延生，較密。
• 生長習性：
  • 溫度： 中高溫型品種。菌絲生長適溫24-27℃（范圍15-32℃）。子實體分化適溫18-24℃，最適20-22℃。耐高溫能力較強，在25-28℃下仍能出菇，但菌蓋更薄、易開傘。低溫下（15℃以下）生長慢，菌蓋增厚，顏色加深。
  • 濕度/光線/空氣/pH/基質： 要求與糙皮側耳相似。特別適合生料或發酵料栽培（如稻草栽培），在高溫季節表現較好。
  • 特點： 出菇快，轉潮快；菌蓋薄，口感較韌；邊緣瓣裂明顯；較耐高溫。

美味側耳 - “黃白平菇”、“小平菇（姬菇）”

• 學名： Pleurotus cornucopiae (常與 P. citrinopileatus 混淆，嚴格來說后者是“金頂側耳”)
• 外觀特征：
  • 菌蓋： 直徑3-10厘米，幼時半球形，后漸平展呈扇形、貝殼形或漏斗形。顏色是其最大特點：幼菇期菌蓋中央常為淺黃色、淡黃色、杏黃色，邊緣白色；隨著生長，黃色區域可能擴大或變淺，最終整體可能變為黃白色或灰白色。菌蓋表面光滑，濕潤。菌肉白色，中等厚度。
  • 菌柄： 偏生或側生，常較長（可達5-8厘米）且較粗壯，白色或基部略帶黃色，實心，常有絨毛。菌柄比例相對較大。
  • 菌褶： 白色，延生，稍密。
• 生長習性：
  • 溫度： 中溫型偏廣溫。菌絲生長適溫22-26℃。子實體分化適溫范圍較廣，12-20℃。在較低溫（10-15℃）下黃色更明顯，菌蓋厚實；在較高溫（18-22℃）下生長快，顏色偏白，菌蓋稍薄。
  • 濕度/光線/空氣/pH/基質： 要求與其他平菇相似。對光線較敏感，散射光充足時黃色更鮮艷。同樣能利用多種基質。
  • 特點： 獨特的黃白配色；菌柄較長，是制作“姬菇”（采收幼嫩子實體，菌柄比例高）的理想品種之一；口感脆嫩，風味較好。

桃紅側耳 - “紅平菇”、“粉平菇”

• 學名： Pleurotus djamor (Syn. P. salmoneo-stramineus)
• 外觀特征：
  • 菌蓋： 直徑3-10厘米，扇形、貝殼形。最顯著特征是顏色：幼菇期菌蓋呈現鮮艷的粉紅色、桃紅色、鮭魚紅色，非常漂亮。隨著成熟和光照影響，顏色會逐漸褪為淺粉色、黃白色或灰白色。菌蓋表面光滑。菌肉白色帶粉，較薄。
  • 菌柄： 短，側生或偏生，白色或帶粉色，實心。
  • 菌褶： 初期粉紅色，后期褪為白色或淡黃色，延生。
• 生長習性：
  • 溫度： 高溫型品種。菌絲生長適溫25-28℃（范圍20-32℃）。子實體分化發育適溫20-28℃，最適23-25℃。極耐高溫，在30℃左右仍能出菇。低溫下（15℃以下）生長極慢甚至停止，顏色褪得快。
  • 濕度/光線/空氣/pH/基質： 要求與其他平菇相似。強散射光有助于保持鮮艷的粉紅色。同樣能利用多種基質。
  • 特點： 顏色艷麗，極具觀賞和商品價值；高溫季節出菇的主力品種；口感較軟滑；顏色易褪，需及時采收。

金頂側耳 - “榆黃蘑”、“黃金菇”

• 學名： Pleurotus citrinopileatus
• 外觀特征：
  • 菌蓋： 直徑2-10厘米，幼時半球形、扁半球形，后平展呈喇叭形、漏斗形或扇形。最突出特征是鮮艷的檸檬黃色、金黃色或鮮黃色，尤其在幼菇期和散射光充足時，顏色極其亮麗。菌蓋表面光滑，邊緣常呈波浪狀或瓣裂。菌肉白色，薄至中等。
  • 菌柄： 偏生、側生或近中生，常叢生（多個子實體基部相連）。白色或淡黃色，實心，有絨毛。
  • 菌褶： 白色，延生，稍密。
• 生長習性：
  • 溫度： 中高溫型品種。菌絲生長適溫22-27℃。子實體分化適溫18-24℃。在20-25℃下生長良好，顏色鮮艷。耐高溫能力不如桃紅側耳，持續30℃以上生長不良。低溫下（15℃以下）顏色變淺，生長慢。
  • 濕度/光線/空氣/pH/基質： 要求與其他平菇相似。強散射光對保持金黃色至關重要。同樣能利用多種基質，特別適合段木栽培，風味更佳。
  • 特點： 顏色金黃耀眼，觀賞性強；常叢生，產量集中；香味濃郁，口感鮮美；較易破碎，不耐運輸。

刺芹側耳 - “杏鮑菇”

• 學名： Pleurotus eryngii
• 外觀特征： (雖然同屬側耳，但形態與其他平菇差異很大)
  • 菌蓋： 初期蓋緣內卷呈半球形，后漸平展，成熟時中央淺凹至漏斗形。直徑通常較小（商品菇常控制在2-5厘米），顏色灰白色、淺黃褐色或淺棕色。表面光滑，干燥時有絲狀光澤。
  • 菌柄： 巨大，是其主要食用部分。棍棒狀或保齡球瓶狀，長5-20厘米或更長，粗2-8厘米。組織致密、結實、脆嫩。顏色白色或乳白色。基部常有白色絨毛。
  • 菌褶： 延生，密集，略寬，白色或乳白色。
• 生長習性：
  • 溫度： 中低溫型品種。菌絲生長適溫23-25℃（范圍10-30℃）。子實體分化需要較低溫度刺激，適溫10-16℃。在12-18℃下生長良好，菌柄粗壯結實。極不耐高溫，20℃以上易出現畸形、病害，品質下降。
  • 濕度/光線/空氣/pH/基質： 菌絲體階段需較低濕度（空氣濕度<70%）。子實體階段需較高濕度（85-90%）。需要較強的通風（比普通平菇要求更高）以降低CO2濃度，保證菌柄正常發育（高CO2導致菌柄過長、菌蓋過小）。喜偏中性基質（pH 6.5-7.5）。對碳氮比要求較高，常用木屑、棉籽殼為主料，添加麩皮、玉米粉、豆粕等氮源。不能像普通平菇那樣用生料或簡單發酵料栽培，通常需要熟料（滅菌）栽培。
  • 特點： 口感獨特（脆、韌、嫩），有杏仁香味；形態與其他平菇迥異；栽培條件要求更嚴格（尤其是溫度和通風）；商品價值高。

了解不同平菇品種的特性和生長要求，對于選擇適合當地氣候、栽培設施和市場需求的最佳品種至關重要。希望這份詳解能幫助你更好地認識平菇家族的多樣性！