核心原則： 減少水分流失、抑制呼吸作用、防止凍傷（冷凍時）、避免微生物滋生。
?? 一、 短期保鮮：冷藏法 (3-5天)
這是最常用且能較好保持天綠香鮮嫩口感和風味的方法。
不洗是關鍵！ 這是
最重要的第一步。新鮮的天綠香表面帶有一定的保護層，清洗會破壞它并增加水分，大大加速腐爛。購買時盡量選擇干凈、無泥土的。
去除爛葉黃葉： 仔細檢查，摘掉任何已經損傷、發黃或腐爛的葉片和莖部。一片爛葉會很快“傳染”周圍的好葉子。
適度包裹，保持透氣微濕：- 最佳方法（推薦）： 用干凈、微濕的廚房紙或無紡布（如紗布）輕輕包裹住天綠香。濕紙巾的作用是提供局部微濕環境，防止葉片過度失水萎蔫，但絕不能太濕。
- 替代方法： 放入有孔洞的保鮮袋中（超市裝蔬菜的那種），或者在普通密封保鮮袋上戳幾個小洞。目的是保持一定的透氣性，避免內部濕度過高凝結水珠導致腐爛。
- 避免： 直接用密封塑料袋或保鮮盒完全密封！不透氣會導致內部濕度過高，葉片“捂”爛，產生異味。
豎立存放： 如果空間允許，將包裹好的天綠香
豎立放在冰箱冷藏室的
蔬果保鮮抽屜里。抽屜通常濕度稍高，且豎立能減少莖葉受壓。
適宜溫度： 冰箱冷藏室溫度設置在
4°C 左右最為理想。
定期檢查： 每隔1-2天打開檢查一下，擦掉袋內或紙巾上凝結的水珠，如有爛葉及時剔除。
?? 二、 長期保存：冷凍法 (1-2個月)
冷凍能保存更長時間，但會損失部分鮮嫩口感和風味，更適合用于后續烹飪（如炒菜、做湯、煮面）。
預處理 - 焯水（強烈推薦）： 這是冷凍天綠香
最關鍵的一步，能有效：
- 破壞導致蔬菜變色、變味、營養流失的酶活性。
- 殺死部分表面微生物。
- 使葉片顏色更翠綠。
- 減少冷凍時冰晶對細胞壁的破壞，解凍后口感相對更好。
- 焯水步驟：
- 燒一大鍋水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油（有助于保持顏色和光澤）。
- 將洗凈的天綠香（冷凍前必須洗凈！）放入沸水中，快速焯燙 15-30秒（看到葉子變翠綠、變軟即可，時間過長會軟爛）。莖部較粗的可略多幾秒。
- 立刻撈出，放入準備好的冰水或大量冷水中，迅速降溫冷卻，阻止余熱繼續烹煮。這一步對保持顏色和口感至關重要。
- 徹底冷卻后，撈出瀝干水分。
瀝干水分： 將焯水冷卻后的天綠香
徹底瀝干水分。這是冷凍蔬菜不結大冰坨、解凍后口感不過分軟爛的關鍵。可以放在瀝水籃中多瀝一會兒，或者用干凈的廚房紙/毛巾輕輕按壓吸干表面多余水分（動作要輕柔，避免壓爛）。
分裝冷凍：- 平鋪冷凍法（最佳）： 將瀝干的天綠香平鋪在鋪了烘焙紙或硅膠墊的盤子或托盤上，確保葉片不重疊。放入冰箱冷凍室速凍（-18°C或更低） 1-2小時，直到完全凍硬。這樣能防止葉片粘連成塊。
- 直接分裝法： 將瀝干的天綠香按一次食用量分裝進小號保鮮袋或保鮮盒中。盡量排盡袋內空氣（可以用吸管吸出，或使用真空密封機效果最好），密封好。
冷凍儲存： 將速凍好的平鋪天綠香塊，或者分裝好的小袋/小盒，放入冷凍室保存。溫度保持在
-18°C 或更低。
解凍與使用： 冷凍天綠香
無需完全解凍！烹飪時直接從冷凍室取出，放入熱湯、熱鍋中快速翻炒或煮制即可。完全解凍會變得軟爛。如果是做沙拉（不推薦冷凍后做沙拉），需要徹底解凍并擠干多余水分。
?? 三、 家庭儲存天綠香的常見誤區解析
誤區一：先洗再冷藏/冷凍
- 錯誤： 認為洗干凈放冰箱更衛生。
- 解析： 清洗后殘留的水分是導致冷藏時腐爛加速的元兇。冷凍前洗但不焯水、不瀝干，會形成大冰晶破壞組織，解凍后口感極差。
- 正確： 冷藏前絕對不洗！ 冷凍前必須洗，但必須焯水并徹底瀝干！
誤區二：密封越嚴實越好
- 錯誤： 用完全密封的塑料袋或保鮮盒裝好直接塞冰箱。
- 解析： 天綠香呼吸作用產生的水汽和熱量無法散出，在密封袋內形成高濕高溫環境，極易凝結水珠，導致葉片迅速腐爛、發黃、產生異味。
- 正確： 冷藏時需適度透氣（濕紙巾包裹、有孔袋、戳洞袋）。冷凍分裝袋也要盡量排空氣，但前提是經過焯水瀝干。
誤區三：直接扔冰箱，不處理不包裹
- 錯誤： 買回來直接丟進冰箱冷藏室或冷凍室。
- 解析： 裸露的天綠香在冷藏室會因冷風直吹迅速失水萎蔫。在冷凍室會凍傷，組織破壞嚴重，解凍后軟爛不堪。
- 正確： 冷藏必須包裹/裝袋（透氣）。冷凍必須預處理（焯水瀝干）并合理分裝。
誤區四：冷藏時間過長
- 錯誤： 認為放冰箱一周以上沒問題。
- 解析： 天綠香極其嬌嫩，即使按正確方法冷藏，3-5天后品質也會明顯下降（發黃、萎蔫、風味變淡）。超過5天風險很高。
- 正確： 盡量在3天內食用完畢。購買時按需購買。
誤區五：冷凍前不焯水
- 錯誤： 洗凈瀝干（甚至不瀝很干）就直接冷凍。
- 解析： 酶活性未被破壞，冷凍和解凍過程中會發生嚴重的褐變、營養流失和風味劣變。水分過多導致結大冰晶，口感軟爛。
- 正確： 冷凍天綠香強烈推薦先焯水（殺青）并徹底冷卻瀝干。這是保證冷凍品質的核心步驟。
誤區六：冷凍不分裝，吃多少拿多少
- 錯誤： 一大袋直接冷凍，每次吃掰一點。
- 解析： 反復解凍冷凍會嚴重破壞細胞結構，加速品質劣變，滋生細菌風險也增加。
- 正確： 務必按一次食用量分裝冷凍。解凍后一次吃完。
?? 總結關鍵點
- 冷藏： 不洗 -> 摘爛葉 -> 微濕紙包裹 或 透氣袋/盒 -> 豎立冷藏（4°C）-> 3-5天內吃完。
- 冷凍（最佳保存法）： 洗凈 -> 焯水（沸水+鹽油，15-30秒） -> 冰水冷卻 -> 徹底瀝干 -> 分裝（平鋪速凍或小份裝）排空氣 -> -18°C冷凍 -> 1-2月內吃完，烹飪時無需完全解凍。
- 避誤區： 冷藏前不洗、冷凍前必洗必焯水；冷藏要透氣、冷凍要排空氣；及時吃、勤檢查；分裝冷凍。
按照這些方法操作，你就能最大程度地保留天綠香的鮮綠、口感和風味，避免浪費啦！新鮮的天綠香風味最佳，冷藏和冷凍都是權宜之計，建議盡快食用哦。??
