一、 播種前準備 - 奠定基礎
選種：
- 選擇適合當地氣候的品種： 這是關鍵！不同品種對低溫春化需求、日照長度、抗病性、成熟期差異很大。
- 秋播區（長江流域及以南、黃淮流域）： 選擇需要一定低溫春化才能抽薹的品種（如紫皮蒜、白皮蒜中的晚熟種）。通常蒜頭大、產量高、蒜薹粗壯。
- 春播區（東北、西北、華北北部）： 選擇對低溫要求不嚴格或不需要嚴格春化也能抽薹（或主要收獲蒜頭）的品種（如白皮蒜中的早熟種）。生育期相對較短。
- 選擇優質蒜瓣做種：
- 來源： 最好從信譽良好的種子公司或農資店購買脫毒蒜種。自留種要選擇無病、無蟲、無損傷、品種純正的蒜頭。
- 挑選蒜瓣：
- 大小： 優先選擇肥大、飽滿、頂芽粗壯的大瓣蒜（單瓣重≥5g）。大瓣蒜營養充足，出苗壯，長勢旺，是獲得高產的基礎。避免使用小瓣、瘦弱、畸形瓣。
- 健康： 剔除病斑、蟲蛀、霉爛、干癟、機械損傷的蒜瓣。
- 部位： 蒜頭外圍的蒜瓣通常比中心瓣更飽滿、發育更好。
- 處理蒜種：
- 掰瓣： 播種前1-2天，將蒜頭掰成單瓣。去除底部干枯的莖盤（蒂踵），但不要損傷蒜瓣基部的生根部位（根原基）。
- 分級： 按大小分級播種，便于管理，出苗整齊。
- 浸種/拌種 (可選但推薦)：
- 消毒： 用多菌靈、甲基托布津等殺菌劑溶液浸種15-30分鐘，預防真菌性病害（如白腐病、葉枯病）。
- 促根/防蟲： 可用磷酸二氫鉀溶液或生根粉溶液浸種；或用吡蟲啉等殺蟲劑拌種預防地下害蟲（如蒜蛆）。
選地與整地：
- 土壤： 選擇土層深厚、疏松肥沃、排水良好、富含有機質的沙壤土或壤土。大蒜怕澇，忌重茬（連作），前茬最好是非蔥蒜類作物（如玉米、豆類、瓜類、茄果類），輪作期至少2-3年，以減少土傳病害和蟲害。
- pH值： 適宜pH值在6.0-7.0之間（微酸性至中性）。過酸的土壤需施用生石灰改良。
- 深耕細整：
- 播種前15-20天進行深翻（25-30厘米），曬垡，促進土壤熟化，殺滅部分病菌蟲卵。
- 精細整地，做到土碎、地平、上虛下實。清除前茬殘株、石塊、雜草根。
- 施足基肥： 大蒜生長期長，需肥量大，且耐肥。
- 有機肥為主： 每畝施入充分腐熟的農家肥（廄肥、堆肥）3000-5000公斤或商品有機肥500-1000公斤。這是提供長效養分、改良土壤的關鍵。
- 化肥配合： 結合整地，每畝均勻施入：
- 氮肥： 尿素15-20公斤 或 硫酸銨30-40公斤（提供前期生長所需氮素）。
- 磷肥： 過磷酸鈣40-50公斤 或 鈣鎂磷肥50-60公斤（促進根系發育）。
- 鉀肥： 硫酸鉀15-20公斤 或 氯化鉀12-15公斤（增強抗性，促進鱗莖膨大）。大蒜是喜硫作物，硫酸鉀更優。
- 微量元素(可選)： 可適量補充硼砂（1-1.5公斤/畝）、硫酸鋅（1-2公斤/畝）等。
確定播種期：
- 核心原則： 讓大蒜在越冬前（秋播）或高溫來臨前（春播）形成足夠健壯的植株（通常5-6片葉），以安全越冬或順利通過鱗莖膨大期。
- 秋播區（主要種植區）：
- 長江流域： 9月下旬至10月中旬（“白露”到“寒露”前后）。
- 黃淮流域： 9月中下旬至10月上旬（“秋分”前后）。
- 播種過早： 冬前生長過旺，消耗養分多，易受凍害；春后易早衰，二次生長風險高。
- 播種過晚： 冬前苗小苗弱，根系不發達，抗寒力差，越冬易死苗；營養生長期縮短，影響產量。
- 春播區：
- 土壤解凍、地表5厘米地溫穩定在3-5℃以上即可播種。通常在3月上中旬至4月上旬（“驚蟄”到“清明”前后）。
- 播種過早： 地溫低，出苗慢，易爛種。
- 播種過晚： 生育期縮短，高溫來臨前鱗莖不能充分膨大，蒜頭小，產量低；春化不足可能不抽薹。
二、 播種環節 - 精準操作
播種密度與深度：
- 密度： 根據品種、目標（收蒜頭為主還是蒜薹為主）、土壤肥力決定。
- 行距： 一般15-20厘米。
- 株距： 一般8-12厘米（大瓣稀，小瓣密）。
- 每畝株數： 通常2.5萬-4萬株。收蒜薹為主可稍密，收大瓣蒜頭為主宜稍稀。肥地宜稀，瘦地宜密。
- 深度： 至關重要！一般3-5厘米（約一蒜瓣高度）。
- 過深： 出苗慢，苗弱，甚至爛種；后期鱗莖膨大受抑，蒜頭小。
- 過淺： 根系下扎淺，易“跳蒜”（蒜瓣被頂出地面），冬季易受凍，夏季易日灼。
- 沙質土可稍深（4-5厘米），粘質土稍淺（3-4厘米）。
播種方法：
- 開溝點播： 最常用。按行距開淺溝（深約5厘米），溝內按株距點播蒜瓣，注意方向一致（蒜瓣的背腹線與行向平行，即蒜瓣的平面側朝向行間），這樣出苗后葉片能更好地伸展接受光照。覆土厚度一致，輕輕壓實。
- 打孔點播： 效率高，深度易控。
- 播種后： 澆透一次“出苗水”，確保土壤濕潤利于出苗。秋播區在土壤封凍前（北方）或越冬期（南方）可覆蓋稻草、麥秸等保溫保墑防凍。
三、 田間管理 - 精細調控
苗期管理：
- 水分： 播種后到出苗前保持土壤濕潤。出苗后，秋播區在越冬前若土壤不干可不澆水，防止降低地溫。春播區根據墑情適時澆水。
- 除草： 幼苗期是除草關鍵期。人工除草為主，也可在播后苗前或苗后早期使用大蒜專用除草劑（務必嚴格按說明使用）。地膜覆蓋能有效抑制雜草。
- 查苗補苗： 出苗后及時查苗，對缺苗斷壟處盡早用預備苗或鄰近稠密處的苗帶土移栽補苗。
越冬管理（秋播區）：
- 澆封凍水： 在土壤夜凍晝消時（氣溫穩定降至0℃左右），澆一次透水，可穩定地溫，防止凍害，保證越冬期水分供應。
- 覆蓋保溫： 在嚴寒地區（如華北北部、東北南部），可在澆凍水后、土壤凍結前，覆蓋稻草、麥秸、樹葉或地膜等，保溫防寒。春季及時撤除。
返青期管理（秋播區） / 苗期管理（春播區）：
- 追肥（提苗肥）： 春季氣溫回升，大蒜開始返青生長（秋播區）或快速生長（春播區），結合澆“返青水”，每畝追施尿素10-15公斤或高氮復合肥15-20公斤，促進葉片生長，為蒜薹和蒜頭分化打下基礎。
- 澆水： 保持土壤見干見濕。避免大水漫灌，防止田間積水。
蒜薹伸長期（抽薹期）管理：
- 水肥管理（關鍵期）：
- 水： 此期需水量大，要保持土壤濕潤。缺水會導致蒜薹抽生困難、短小、老化快。但采收蒜薹前3-5天應停止澆水，使植株稍失水，便于抽薹操作且不易折斷。
- 肥： 在蒜薹開始露尾（即將露出頂生葉）時，是追肥的最重要時期。應重施一次“抽薹肥”或“催薹肥”。每畝追施：
- 高氮高鉀復合肥20-30公斤，或
- 尿素10-15公斤 + 硫酸鉀10-15公斤。
此次追肥不僅促進蒜薹快速生長、提高蒜薹產量和品質，也為鱗莖（蒜頭）的膨大儲備養分。
- 病蟲害防治： 此期易發葉枯病、紫斑病、銹病、蒜蛆、薊馬等，需加強巡查，及時防治。
鱗莖膨大期管理（蒜頭膨大期）：
- 水分管理（核心）：
- 蒜薹采收后，鱗莖進入快速膨大期，需水量仍較大。初期要保持土壤濕潤，充分供應水分。
- 關鍵轉折點： 采收蒜薹后約20天（或鱗莖膨大后期，葉片開始發黃時），必須嚴格控制澆水！ 收獲前5-7天完全停止澆水。目的是降低土壤濕度，促進蒜頭老熟，提高干物質含量，使蒜皮變薄、有光澤，便于收獲和貯藏。此期澆水過多會導致：
- 新根萌發，消耗養分。
- 蒜頭外皮易腐爛、散瓣。
- 不耐貯藏。
- 根外追肥（可選）： 蒜薹采收后，可結合病蟲害防治噴施0.2%-0.3%磷酸二氫鉀溶液1-2次，促進養分向鱗莖轉移，提高蒜頭品質和耐貯性。避免再施氮肥。
四、 采收環節 - 把握時機
蒜薹采收：
- 時期： 當蒜薹的花苞（總苞）變白，薹身向下彎曲呈“秤鉤”狀（俗稱“打彎”），薹身頂部由綠轉白（約高出最后一片葉10-15厘米）時，是采收最佳時期。過早則產量低，過晚則纖維增多、品質下降，且影響蒜頭膨大。
- 方法：
- 提薹法： 一手捏住蒜薹基部（假莖頂部），另一手輕輕向上提拉，順勢抽出。此法對植株損傷小，適合薹口較松的品種。
- 劃薹法： 用特制的竹簽（或針）在假莖基部（距地面3-5厘米處）橫向劃破，然后捏住薹苞下部輕輕抽出。適合薹口緊、不易提薹的品種。操作需熟練，避免劃傷蒜頭。
- 關鍵： 無論哪種方法，動作要快、準、穩，避免帶出葉片或損傷植株。晴天下午采收，植株韌性較好。
蒜頭（鱗莖）采收：
- 時期： 這是決定產量和品質的最后關鍵！主要看植株形態：
- 葉片大部分枯黃（上部葉片約1/3-1/2枯黃，下部葉片完全枯黃）。
- 假莖變軟、倒伏。
- 蒜頭外層鱗片變薄、干硬呈膜質。
- 基部須根枯萎。
- 采收過早： 蒜頭未充分膨大，產量低，含水量高，不耐貯。
- 采收過晚： 蒜頭外皮易開裂、散瓣，品質下降；特別是遇雨易腐爛。
- 方法：
- 選擇連續晴天進行采收。
- 用鐵鍬或鋤頭小心挖松蒜頭周圍的土壤，用手輕輕拔出植株。避免機械損傷（碰傷、劃傷）。
- 抖落或輕輕拍掉根部的泥土。切勿用水沖洗！
五、 采后處理 - 保障品質
晾曬：
- 將拔出的大蒜植株根部朝上、蒜頭朝下，整齊地排放在畦面或干燥通風的場地（避免陽光直射蒜頭，防止蒜皮變綠或灼傷）。
- 晾曬2-3天，使蒜頭表皮干燥、蒜秧部分失水變軟。期間注意翻動，使晾曬均勻。
- 關鍵： 防止雨淋！
編辮或剪莖：
- 編辮： 待假莖（蒜稈）變軟有韌性后（晾曬后），留一定長度（約15-20厘米）剪去葉片，將蒜頭編成長辮子狀，便于懸掛貯藏。
- 剪莖： 大規模商品化生產常用。在假莖基部（約離蒜頭1-1.5厘米處）剪斷，同時剪去過長的根須（留約0.5厘米）。注意剪口要平整。
后熟與干燥：
- 編好辮或剪莖后的大蒜，需要繼續在通風、干燥、避雨、避免陽光直射（如棚下、通風良好的室內）的地方懸掛或攤開進行后熟干燥。這個過程需要2-4周。
- 期間蒜頭內部水分繼續緩慢蒸發，鱗莖進一步充實，外皮完全干燥變薄，顏色加深，莖盤干縮緊密。這是提高耐貯性的關鍵步驟。
貯藏：
- 充分干燥后的大蒜，即可進行長期貯藏。
- 環境要求： 冷涼（0℃左右最佳）、干燥（相對濕度60%-70%）、通風良好、避光。
- 方法： 懸掛、碼垛、網袋裝、冷庫貯藏等。定期檢查，剔除腐爛蒜頭。
總結關鍵點口訣
- 選種： 適地適種，大瓣飽滿無病蟲。
- 整地： 深耕細耙施足肥（有機為主），輪作忌澇pH宜。
- 播期： 秋播適溫壯苗越冬，春播宜早避高溫。
- 播種： 深淺適中（3-5cm），方向一致（背腹平行行），密度合理。
- 水肥：
- 苗期促根壯苗（輕氮），
- 返青提苗（氮為主），
- 抽薹關鍵（重氮鉀），
- 膨大前期（水充足），
- 膨大后期（控水停水）是核心。
- 采薹： “打彎”露白及時抽，快準穩輕不傷株。
- 收蒜頭： 葉黃莖軟倒伏時，晴天挖取避損傷。
- 晾曬后熟： 根上頭下晾田間，通風避雨后熟干（2-4周）。
- 貯藏： 冷涼干燥通風好，定期檢查除病爛。
遵循這些關鍵環節，結合當地的氣候土壤條件和管理經驗，就能種出高產優質的大蒜。祝你種植成功！
