讓我們一起揭開菜花(這里我們主要討論花椰菜)在植物分類學中的“家族譜系”,探索這個看似普通的蔬菜背后令人驚嘆的“家族世界”和冷知識!
核心家族:十字花科
菜花所屬的大家族是十字花科。這個科非常重要,特點鮮明:
花部特征: 花瓣4枚,呈十字形排列(“十字花科”因此得名)。 果實特征: 果實多為角果(長角果或短角果),成熟時通常沿腹縫線開裂。 經濟價值: 包含大量重要的蔬菜、油料作物、調味品和觀賞植物。除了菜花,還有卷心菜、西蘭花、芥菜、蘿卜、油菜(菜籽油來源)、甘藍、紫羅蘭等等。核心物種:甘藍
菜花(花椰菜)最直接的“血緣關系”建立在甘藍這個物種上,它的學名是 Brassica oleracea。這才是菜花真正的“生物學父親”。
甘藍的“變形金剛”家族(變種大家族)
這才是最神奇的地方!我們餐桌上多種多樣的“蔬菜”,其實都是同一個物種 Brassica oleracea(甘藍)經過數千年人工選擇培育出的不同變種。它們外觀、口感、食用部位差異巨大,但基因上非常接近,可以相互雜交。菜花就是這個超級變種家族的一員:
結球甘藍: 最經典的“卷心菜”或“包菜”。葉片層層包裹形成緊實的葉球。 (var. capitata) 羽衣甘藍: 葉片皺縮,不結球,色彩豐富(綠、紫、白),常作蔬菜或觀賞。 (var. sabellica) 皺葉甘藍: 葉片起泡狀皺褶,葉球較松散。 (var. bullata) 球莖甘藍/苤藍: 膨大的肉質莖是食用部分,像個小圓球。 (var. gongylodes) 西蘭花/綠菜花: 食用部分是未發育完全的花蕾和花莖組成的綠色花球。 (var. italica) 花椰菜/菜花: 食用部分是極度密集、未分化的花芽(花原基)和短縮膨大的花梗組成的白色(或其他顏色)花球。 (var. botrytis) 芥藍/芥蘭: 主要食用肥嫩的花薹和嫩葉。 (var. alboglabra)菜花(花椰菜)的“冷知識”時刻
你吃的到底是什么? 你吃的白色“花頭”既不是花,也不是果實,而是成千上萬個被強行“暫停”在花芽早期發育階段、高度密集且未能正常分化的花原基(花蕾雛形)和支撐它們的短縮花梗的集合體!農民通過選育和適時采收,讓植物永遠停留在這個“青春發育期”。 為什么是白色的? 花椰菜的白色是因為花球被外面的大葉片緊緊包裹,完全避光,無法合成葉綠素。有些品種如果允許見光,會微微泛黃或淡綠色。也有紫色、橙色、綠色的花椰菜品種。 西蘭花是“爺爺”? 普遍認為花椰菜是由西蘭花(綠菜花)選育而來的。早期人們從甘藍中選育出能形成綠色花球的類型(即西蘭花),然后進一步從中選育出花球更緊密、顏色變異(白色)的品種,就是花椰菜。所以西蘭花可以說是花椰菜的“祖先型”或“近親兄長”。 龐大的甘藍家族: 看到上面列出的變種了嗎?卷心菜、西蘭花、羽衣甘藍、苤藍、芥藍... 它們和菜花在生物學上都是同一個物種 (Brassica oleracea) 的不同形態!它們之間的差異,比很多不同物種的狗(比如吉娃娃和大丹犬)之間的差異還要大,這完全是人類定向選擇培育的奇跡。 “菜花”名字的由來: 中文名“菜花”非常貼切地描述了它的本質——由未發育的“花”(花芽)構成的“菜”。英文名“Cauliflower”源自意大利語 cavolfiore,意思是“甘藍的花” (cavolo = 甘藍/卷心菜, fiore = 花)。 顏色多樣的秘密:總結一下菜花的“家族世界”:
下次當你看到或吃菜花時,不妨想想它背后這個龐大而神奇的“甘藍變種家族”,以及你正在享用的,其實是無數被“凍結”在青春期的花蕾!這就是植物分類學和人類馴化史共同創造的奇妙世界。