這確實(shí)是一個非常生動的經(jīng)濟(jì)學(xué)現(xiàn)象！早市和晚市（尤其是臨近收攤時）的價格差異，完美地詮釋了供給與需求的動態(tài)變化以及商品易腐性對價格的影響。
以下是背后的經(jīng)濟(jì)學(xué)小原理：
供給端的動態(tài)變化：
- 新鮮度驅(qū)動的高供給（早市）： 早市時，商販剛剛進(jìn)貨，蔬菜、水果、海鮮等生鮮商品處于最新鮮的狀態(tài)。他們希望盡快以相對高的價格賣出，回收成本并獲取利潤。此時供給充足且質(zhì)量高。
- 時間壓力下的“清倉”供給（晚市）： 隨著時間推移，尤其是臨近收市時：
- 商品價值衰減： 生鮮商品極易腐爛變質(zhì)（高易腐性）。隔夜后，其品質(zhì)和賣相會大幅下降，甚至完全失去價值。對商販來說，賣不出去的成本（損耗）非常高。
- 降低機(jī)會成本： 與其讓商品爛在手里變成零收益，不如降價出售，哪怕低于成本價，也能收回部分現(xiàn)金（沉沒成本雖然已經(jīng)發(fā)生，但減少損失是理性的）。此時，商販的供給意愿變得非常強(qiáng)，且對價格變得極其敏感（供給彈性變大），只要能賣掉，價格低點(diǎn)也愿意接受。這相當(dāng)于在特定時間點(diǎn)（收市前），供給量突然大幅增加（相對于剩余需求而言），因?yàn)樯特溂庇谇蹇諑齑妗?/li>
需求端的動態(tài)變化：
- 追求品質(zhì)和選擇的高需求（早市）： 早市顧客通常更注重食材的新鮮度和多樣性。他們愿意為最新鮮、品相最好的商品支付溢價。此時需求旺盛，且對新鮮度的支付意愿高。
- 價格敏感型需求（晚市）： 晚市，尤其是臨近收攤時的顧客，通常是：
- 價格敏感者： 對價格非常敏感，更看重性價比，愿意犧牲一點(diǎn)新鮮度來換取大幅的價格優(yōu)惠。
- “撿漏”心態(tài)： 知道晚市可能打折，專門挑這個時間來購買。
- 需求相對減少： 很多家庭主廚已經(jīng)在早市或白天完成了采購，晚市的總客流量通常低于早市。此時，需求量相對較低。
供需博弈下的價格形成：
- 早市（均衡點(diǎn)較高）： 供給充足但新鮮（價值高），需求旺盛且支付意愿強(qiáng)。 供需在相對較高的價格水平上達(dá)到均衡。
- 晚市（臨近收攤 - 均衡點(diǎn)急劇下降）： 供給端： 商販持有的是價值正在快速衰減（甚至即將歸零）的商品，清倉意愿極其強(qiáng)烈，供給曲線向右下方移動（在任一價格下，愿意供給的數(shù)量都大大增加）。
需求端： 顧客數(shù)量減少，且主要是價格敏感者，需求曲線相對平緩（對價格更敏感）。
結(jié)果： 為了在有限的剩余時間內(nèi)將極易腐爛的庫存賣給數(shù)量較少且價格敏感的顧客，價格必須大幅下降才能刺激出足夠的需求來消化掉供給。 此時，供給遠(yuǎn)大于需求，價格暴跌，形成所謂的“腰斬”甚至更低的價格。
其他因素：
- 信息不對稱的減少： 經(jīng)過一天的銷售，商販對當(dāng)天的整體供需情況有了更清晰的認(rèn)識，定價策略更趨近于“清貨止損”。
- 時間成本： 商販也想早點(diǎn)收攤回家，降價可以加速銷售過程。
- 價格歧視（非嚴(yán)格意義）： 某種程度上，商販通過時間區(qū)分了不同支付意愿的顧客群體：愿意為新鮮付高價的人早上來，追求低價的人晚上來。
總結(jié)一下核心原理：
- 商品特性是基礎(chǔ)： 易腐性是造成這種巨大價格差的關(guān)鍵。對于耐儲存的商品，這種價格波動會小得多。
- 供給的時間壓力： 隨著時間推移，生鮮商品對賣方的價值急劇下降（機(jī)會成本/損耗風(fēng)險(xiǎn)劇增），導(dǎo)致其供給意愿和供給彈性在特定時間點(diǎn)（收市前）發(fā)生劇變。
- 需求的轉(zhuǎn)變： 需求方從追求品質(zhì)轉(zhuǎn)向追求低價，且總體需求減少。
- 供需力量對比逆轉(zhuǎn)： 早市供不應(yīng)求或均衡于較高價，晚市（尤其收攤前）供遠(yuǎn)大于求，價格必然大跌。
所以，“早市晚市價格差翻倍”的現(xiàn)象，本質(zhì)上是由于生鮮商品極高的易腐性，在一天的不同時間段內(nèi)，供給方承受的“時間壓力”和“價值衰減風(fēng)險(xiǎn)”發(fā)生了巨大變化，同時需求方的構(gòu)成和支付意愿也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，最終導(dǎo)致供需力量對比在收市前發(fā)生逆轉(zhuǎn)，迫使價格大幅下降以出清極易腐爛的庫存。 這幾乎是微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)供需模型在現(xiàn)實(shí)中最直觀、最生動的案例之一。買菜時挑時間，就是在利用這個經(jīng)濟(jì)規(guī)律！
